一碗小馄饨，温暖几代人

文：张斌 摄：李则名

大概每个南浔人都有一碗

属于记忆里的馄饨，

总在身处异乡饥肠辘辘的夜里

回想起这热腾腾的美味，

难以忘怀。

善琏镇老北街丁字路口，紧挨着湖笔一条街和善琏小学，街面上只够两辆汽车交叉而过。天已逐渐升温，66岁的施欣宝在自家的一爿店面里手拿擀棍，挥汗如雨。

雪白的面团

在一根一米长的擀面杖反复揉压下，

变成一张又薄又大的面皮。

不一会儿，

它就将被切成一张张吹弹可破的小馄饨皮。

一旁的施记面店里，是另一幅情景。施欣宝的妻子卜欣凤正热情地招呼着生意，时间虽然还早，但是在这间面积不足30平方米的小店里却早已坐满了客人。见有熟客进门，卜欣凤心中便已有数，寒暄几句后就转身准备了。等到顾客坐定，她早已揭锅盖下馄饨，等水煮沸时，又往锅内舀一瓢冷水，等水再次沸腾，馄饨就可以出锅了。

施欣宝介绍，年轻时在善琏镇上的运输站工作。上世纪80年代初，有着一身技艺的他和妻子在善琏镇上开起了馄饨店。时间一晃，就是39年。

晶莹剔透的小馄饨盛入

放着辣油与香葱的碗中，

就是一碗香气四溢的辣油小馄饨。

薄薄的馄饨皮下能看到

若隐若现的榨菜和鲜肉，

加上辣油的鲜香和小葱的清香，

着实令人垂涎欲滴。

说到辣油小馄饨，

光有馄饨没有油可不行。

“辣椒先用冷水冲洗干净，再放进水里煮沸，凉下来后浸泡一夜，第二天沥掉水后和其它调料一起放入菜油里熬制。”这一整套辣油熬制过程，是卜欣凤自己探索了很久才研制出来的。“他们家的辣油不仅色泽好看，味道也比店里买来的正。”家住善琏老街的刘女士是小馄饨的忠实拥趸，她最中意的就是店内的辣油。

施欣宝的父辈、祖辈都在湖城北街开店，做馄饨、粉皮、粉丝的手艺一流，远近闻名，不少外乡人慕名来当学徒。“馄饨滑不滑、放到水里煮会不会化，我只要用大拇指搭一下就知道了。”谈起祖传下来的手艺，施欣宝显得格外自豪。祖传的技艺加上自己几十年的摸索，让施欣宝家的馄饨皮远近闻名，不少人赶来不仅想要一尝馄饨的美味，更想买点手工的馄饨皮回家。

这些年，施欣宝自觉老了不少，手上也没劲了，到了儿子施国庆接过手艺的时候。“这是老湖州的手艺，到我这里已是第三代了。”如今，靠着他的坚守，儿子接过他的班，每天早起帮忙和面，然后再去上班。

近40年的经验，练就一双火眼。该加多少水、柔软度如何，醒面到什么程度……他时刻把关，生怕出现差错，砸了传承多年的招牌。

“年纪大了，店里忙不过来，过来吃的都是一些老面孔，也不舍得我们离开。”施欣宝说，在善琏近40年干下来了，传承这门手艺的一大动力就是街坊邻里的好评。