春天的餐桌

    每天早晨七点，我步行半小时到单位上班。选择步行的方式，一方面出于健身的考虑，一方面也着意于欣赏江南风光。

    春天的湖州，春寒料峭，颇有点寒冬余韵。沿着苕溪岸边行走，一路充满了欣喜——我期待的江南元素都能在这里得到体现：江南的小桥，江南的湖面，江南的青砖黛瓦，江南的河柳。小区对面的大转盘，给小城增添了时尚气息。玉兰，是我最喜欢看到的花，我在老家河南的时候，似乎没见过世上有这么高洁的花儿。在医院营区，我看到的最古老的大树，都是银杏，这在我们河南也很少看到。走着，走着，还觉得街道的绿化，布置得非常精致，书带草，矢车菊，半枝莲，蒲公英……一草一木，人物风情，让我产生了一种特别的亲切感。

    作为饮食男女，春季来临，总想吃点时鲜菜。以前我家餐桌每天所呈现的菜，都是具有浓郁的北方气息的菜肴，如面炕鸡、羊汤烩面、酥肉粉皮、胡辣汤、旱鹅块等等。随先生来到了湖州多年，我也开始入乡随俗，吃起湖州本土菜。

    周生记的鸡爪，入味又有劲道；乌米饭青团子肉糕，这些小吃我以前根本没见过，每一样都很好吃。油面筋嵌肉（我老家那边从没有这道菜），口感软滑，肉馅有一种咸香味，又不油腻；狮子头（老家也没有），个头挺大的，我自己也动手做过，感觉也不错。还有吃得最多的就是鱼虾。这地方，就是鱼虾多，“鱼米之乡”称谓名副其实。由此，我家的餐桌上，鱼也最常见了，其中鳜鱼，名贵的鱼类，我以前也只在书上见到过，也常买，春天里，真是“桃花流水鳜鱼肥”

    今天，早春的湖州，我要给大家推荐一道菜，正是江南特有的菜——河蚌菜苔。

    从营养学的角度来说：蚌肉性甘、寒、咸。因为河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防止近视的发生，能明目。也能解酒，保护胃黏膜。还可壮骨，提高人体免疫力。

    初春吃河蚌，有讲究。春天万物复苏，阳气回升，肝火正盛，而河蚌性寒，利于体内阴阳平衡。俗话说：“初春喝碗河蚌汤，不长痱子不长疮”。

    记得小时候，常看见公路边田埂旁南方来的养蜂人，非常享受地吃着河蚌，那时候觉得吃河蚌是件很可怕、很不能让人理解的事。但是现在我已视它为餐桌上的“鲜品”。这道菜，做法简单，味道鲜美，平时家庭聚会时我也常在家小试身手。做法也很简单，原料采用新鲜河蚌、金华火腿肉、鲜笋、蒜苗。首先，把河蚌、金华火腿肉放入高压锅煮十分钟，笋、咸肉在开水中焯过；第二步，猪油烧热加入姜片、蒜苗煸炒香加入熬好的鸡汤，待小火烧开后文火炖半小时至汤色浓醇。这时满屋飘香，就可以加点胡椒粉出锅开吃啦！肉酥笋鲜，汤色奶白，汤汁鲜香，记得有次小姑子一家来做客，对这道菜赞不绝口。

    我也有问湖州当地人怎么做这道菜。曾经在菜场里，看到帮顾客剖河蚌的老太太，我曾向她讨教怎样烧煮这道菜，老太太一边用棒子麻利地敲打河蚌的舌头，一边回答我的问题：“在湖州，一般都是用河蚌烧苔心菜。”先把河蚌洗净加料酒、生姜在高压锅煮十分钟；将煮好的河蚌原汤加腊肉文火炖煮，最后加上苔心菜、撒上适量的盐即出锅。这种烧法，充分结合湖州的地方特色，因为初春时节，苔心菜最多，菜心很嫩，加上浓浓鲜汤，实在味美。我有看到朋友的微信圈中，有一位湖州籍女诗人，周末组织野餐，野火土灶饭，是河蚌腊肉苔心菜，加上腊肉菜饭。有营养，也具野趣。在那么多食材中选择河蚌，女诗人实在是懂得生活啊。

    湖州地处浙江北部地区，西有山区，东有平原，北濒万顷太湖。气候温和、土地肥沃，水乡资源丰富，四季时鲜源源上市。湖州饮食文化风格雅致，受吴越文化之润泽，形成纯正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。“栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共蹁跹，化作佳肴拌豆腐”，这是古代诗人赞誉河蚌美味的诗句。湖州人选择春天吃河蚌，正是最好的季节。“人应该生活，而不仅仅是生存”，这句话是我读到的最契合自己目前心境的一个词语。记得10多年刚来湖州的时候，人生地不熟，工作压力大不说，孩子的学习也非常让人操心。那段时间，我心情焦虑，脾气急躁，哪有什么闲情欣赏湖州的山水美景？哪会有什么功夫在厨房好好捣鼓？挺过那段艰难时日，孩子也已读了高中，我也似乎一下子喘过气来，身心俱安。我拿起了久已生疏的笔，记录生活的点点滴滴。

    苏东坡是湖州人很喜欢的诗人，他曾言“此心安处是吾乡”。是啊，吾心已安，我会把湖州视作自己的家乡，把医院营部视作自己的家，把小家营造成一个温馨的窝。

    餐桌上的湖州菜品们，待我一一发掘，品尝美食滋味，品出滋味生活。