高俊厂：一生做好一道菜

　　高俊厂，皇冠大酒店行政总厨。曾是中央电视台“满汉全席”全国电视烹饪擂台赛“擂主”。从业十多年，他拿了餐饮界数不尽的荣誉和奖项。他被中国饭店协会授予中国烹饪大师杰出勋章。

1、匠心，是对一道菜最大的敬意
   只要站在灶台前，高俊厂就有一种莫名的冲动。他懂得在什么时候，用什么方法来打理手中的食材，让它即保持原汁原味又能极致地提升它的口感。
　　一片香菇，刀下生花。待油温正好，下锅，才一分多钟，香菇遂成金黄色。捞起，锅里再放上清鸡汤，加调料，小火炖2分钟，勾欠，装盘，再滴上几滴麻油，一盘色泽鲜亮的“ 御勺鲍香菇”瞬间而成。
　　入口柔软，仿佛跟吃鲍鱼一般，品尝过的人无不啧啧称赞。推出这道菜，高俊厂用了整整一年半时间。考验的是厨师对油温和调料配比的精准。酱油多了发黑，蚝油多了发咸，油温高了香菇发苦，油温低了口感油腻。如此匠心独运，终让此菜列入“中国名菜”。
　　在皇冠大酒店后厨，每一道刀功、每一缕火候、每一种用料，最终化成一道道美味。高俊厂用淮扬菜精细的刀功，切的豆腐丝，细到能3根并排穿过针眼。放到碗里，能盛开出了一朵沁人心脾的“菊花”。一道名叫“黄金满箩”的菜，用的食材是普通的高山红薯，光是在红薯上切菱形片，就可见厨师非凡的刀功。高俊厂最满意的一道点心还数“白茶鲍鱼酥”。外形似鲍鱼，外酥里糯，酥皮层次均匀。在第六届世界烹饪大赛上，高俊厂凭这道点心从28个国家的参赛厨师中胜出，一举拿得银奖。技法上的不断推陈出新，高俊厂成立以自己名字命名的“创新工作室”，创新和改良了上百道菜肴。 
　　手到、意到、心到，方成美味。高俊厂说，做菜固然是技艺，但更重要的是用心。用心选材，用心雕刻，用心烹饪。比如，每个香菇的直径要5厘米，每个红薯块长3cm，厚2cm……都有细致苛严标准。还有，不同的食材对火候的要求也不同，需要用心去参透。“有时候不厌其烦，就是为了做好一道菜。”高俊厂说，匠心，是对一道菜最大的敬意。
   
2、一个好厨师，关键在厨德
     高俊厂来自安徽淮南农村，祖上5代以卖肉为生。跟着老爹，高俊厂除了帮着杀猪、剁肉，练好了刀工，还学会了做一手好菜。17岁那年，他就能独自一人给人家做酒席，“头碗鸡、二碗鱼、三碗圆子、四碗肉……”12个盘子一人拿下来，最多一次烧了23桌。
　　从此爱上烹饪。22岁，高俊厂到杭州一家酒店操练技艺。起早贪黑，师傅炒菜，他总站在旁边看，虚心学习。切丁、切丝、切片，一天下来，胳膊都抬不起来。也许是天生为厨师而生，高俊厂很快厨艺精进。2005年，高俊厂第一次参加杭州市厨艺比赛，就获得了冷盘、热菜、点心全能冠军。尔后，高俊厂开过大排档，烧过食堂大锅菜，直到有一次，他从报上看到杭州一家星级大酒店招厨师，他去应聘，用一条8斤重的鱼头作原料，一下子做了红烧、半汤、鱼元、稣鱼四道美味，令厨界同行刮目相看。
　　不过，对高俊厂来说，他还原给食客的不仅仅是美味佳肴，更是一个厨师对手艺的敬重。
　　“一个好厨师，关键在厨德。你做出来的菜，自己不能吃的绝不能让客人吃。” 精益求精，坚守传承，守着厨德，从一踏进厨师这一行开始，高俊厂就抱着一份让顾客满意的心来做菜。     
　　高俊厂带徒无数，许多已是餐饮界的精英，光一级厨师就有60多位。“烹饪很辛苦，很多厨师做着就想转型去做老板，能够坚持下来的很少。”高俊厂打理着杭州、南京等地的6家酒店，但他依然离不开灶台。“我希望把湖州菜做精做细，做成功夫菜。”
 　　毕竟这个行业太忙，节假日更是没时间。像高俊厂这样的顶级大厨，给家人做饭的时候却是少之又少。让高俊厂心怀愧疚的是，在异乡干厨师16年，从没有好好陪家人吃上一顿年夜饭。

1、“我喜欢烹饪，享受每一个煎炸烹煮的过程。”一生做好一道菜，除了心里喜欢，恐怕很难再有其他解释。

2、高俊厂不仅厨艺炉火纯青，而且对每道菜的摆设，也是格外用心。

3、厨艺好不好，首先看刀功。在厨界，高俊厂有“一刀”的美誉。

4、高俊厂代表湖州厨界参加世界中餐名厨交流协会青年卓越会，他的“榴莲竹林鸡”赢得了中国烹饪大师们的交口称赞。

5、世界中餐名厨交流协会青年卓越会上，媒体在摄制他烹制的“榴莲竹林鸡”。

6、高俊厂烹制的拿手菜品欣赏

7、从成为“满汉全席”擂主至今，高俊厂获奖和荣誉无数。


8、每年除夕，高俊厂都要留守在餐厅，他已连续十多年没有回家吃上一顿团圆饭了。

9、他每天6、7点钟到厨房，直到晚上8、9点才回家。钻研新菜，他不眠不休，但再累，只要一抱起可爱的女儿，一天的疲劳都没有了。