妈妈的红烧肉

    小时候，家庭贫穷，生活很艰苦，很少吃荤菜，肚中油水少。平时，也只有炒点肉丝一类的菜肴，加点荤腥。老妈不识字，传统的家庭妇女，买菜烧饭、膳食营养、料理家务，是持家能手。

    妈妈做得一手好菜，红烧肉尤为出色。要知道，做好一碗红烧肉，没有一点烹饪技术，还真很难“化肥为油”。

    那时，临近过年，买肉要凭肉票供应，还要排队。天还没亮，我就按妈妈的吩咐，早早地起床，生怕买不到肥肉。

    拎着篮子出门，去城门口新桥旁肉店排长队，等候了近2小时，买到了大肥肉（0.76元/斤）。我拎着大肥肉，哼着小曲回到家，妈妈看到肥膘肉，很满意，夸我能干。

    妈妈弯着腰将肉洗净，放在砧板上，“啪啪”几声，切成大小均匀的麻将方块，与水一起放入锅中，再放入两只八角、三四片生姜、五六根香葱等调味品，盖上锅盖，用小火慢慢地煮。我坐在厨房的板凳上，手拿蒲扇，对着煤球炉风门扇风助旺，火苗哧哧地冒着，肆意地舔着锅底。一会儿，锅内冒着热气，水沸了，猪肉中的血水与腥气煮出来了，妈一手揭开锅盖，一手拿着勺子，一看沸水中猪肉由鲜红变成了白色，就用笊篱把它捞出来，洗净沥干。

    妈妈先把少许菜油、葱姜、辣椒一起倒进锅里，待油变热“滋滋”地响、一阵“噼里啪啦”油到处乱溅、辣椒与姜葱散发出香味时，再把肉倒入锅中。爆炒几分钟后，倒上少许黄酒、酱油、酸醋翻炒匀后，加适量水，盖上锅盖，大火闷烧至沸腾，用勺将锅中的沫子舀出来，再用小火慢炖，数十分钟后，放盐增味。

    等到肉熟飘香时，揭开锅盖，加少许糖，微火慢慢翻炒至汤汁全收。锅中葱姜和黄酒把肥肉的腥味清除得干干净净；酱油和白糖把肥肉的颜色熏得红通通、粘糊糊，黄酒去味、酱油添色、酸醋助熟，这样烧出来的肉更香、味更浓，色更艳，真是“色香味”俱全。过了一会，等闻到肉香，用筷子戳一戳肉块熟透了，用勺子舀一舀肉汤黏稠了。等肉酥汤稠，一碗香喷喷的红烧肉就可出锅啦！红烧肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，厨房弥漫着浓浓的肉香，十分诱人。

    一阵阵香气扑面而来，贪婪地吸一下香味，我闭起眼，满足似的回味一番，真香啊！我站立起，放下蒲扇，看着碗中的红烧肉，红通通，亮晶晶，尚未入口，已馋得直流口水。我心想吃要趁热，等不及了，手拿起一块红烧肉，吹了几口，迫不及待地塞进嘴里嚼起来，差点烫了我的小嘴，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，我一边吃着美味可口的红烧肉，一边夸着妈妈烧的红烧肉真是好吃啊。

    到了吃饭的时候，一碗香喷喷的红烧肉，端上了餐桌。顿时，一股混合着猪肉、猪油、酱油和调味品的浓香之味，扑鼻而来，香气满屋。一家人围着桌子，欢语笑声，吃上一碗妈做的红烧肉，比山珍海味还要珍贵。

    我拿起筷子，夹起一块红烧肉，送入口中，肉质滑嫩，肥而不腻，入口添欲，鲜味犹存，一股浓郁的肉香，在嘴里弥漫开了，香中透着咸，咸中有点甜，真是“此肉只应天上有，人间能得几回尝”啊。

    我一口吞下肉皮，然后用牙齿轻轻往下咬上一口肥肉，下一层便是瘦肉，再下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，真是“五花三层”。

    吃着肉、拌着饭，食欲大增，肉汁浇在蒸谷米饭上，染成油油的酱红色，每粒米被糖油浸泡，吃起来香甜无比，入口那么柔，直往舌尖上涌，吃下一大碗饭，只抱怨自己的胃口实在太小，添不下第二碗饭了，吃在嘴里，甜在心里，在我幼小的心灵，留下美好的记忆……

    爸妈养育了我们，盼着儿女快快长大，当年，那碗红烧肉，爸妈自己舍不得吃，都省给我们吃。爸妈的慈爱，是任何感情都无法替代的。

    爸爸走了，妈妈也年老了，已经不能再烧红烧肉给我们吃了。

    而我，跟着妈妈已经学会了做红烧肉。

    妈妈夸奖，我烧的红烧肉很香。