螃蟹别称亦有味

    谚曰：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。 ”湖州一带不乏吃蟹专家，吃完一只螃蟹，将蟹壳、蟹脚拼装起来，仍是完整一只。当然，这要借助工具——“蟹八件”。而我等粗人吃螃蟹时狼藉不堪，可怜的蟹，几近凌迟。“蟹肉上席百味淡。”螃蟹味美，世人皆知。它有多个不乏风味的别称，如“郭索、横行介士、无肠公子、菊下郎君”等，可堪玩味。

    “郭索”原指螃蟹爬行貌，亦指其爬行时的声音，后代指蟹。周密《齐东野语》：“蟹处蒲苇间，一灯水浒，莫不郭索而来，悉可俯拾。 ”五代画家黄居寀的《晚荷郭索图》，一只大河蟹张牙舞爪，踞残荷上。明代大画家沈周的名作《郭索图》，凸现“经霜紫蟹两螯肥”。宋·杨公远：“买将郭索倾杯处，对景诗成恰一篇。 ”明·王叔承：“持螯岂慕尚方珍，长对杜康呼郭索。 ”清·赵翼：“霜天稻熟郭索行，双螯抝折香珠秔。 ”某文说“沈周留下了《大闸蟹郭索图》”，想必不知“郭索”为蟹之别称。歇后语“吃了抄手吃馄饨——一码事”，换成“吃了郭索吃螃蟹”亦如此。

    李时珍《本草纲目·介一·蟹》：“以其横行，则曰螃蟹……以其外骨，则曰介士。 ”“介士”通常指武士或耿介正直的人，也可指螃蟹。古代武士多有盔甲，而螃蟹有壳，如士兵披甲。和“横行”搭配时，则专指螃蟹。宋·傅肱《蟹谱·兵权》：“出师下寨之际，忽见蟹，则当呼为横行介士，权以安众。 ”孙悟空追牛魔王到碧波潭万圣龙宫，化身螃蟹，就自称“横行介士”。

    晋·葛洪《抱朴子》：“称无肠公子者，蟹也。 ”唐·唐彦谦：“无肠公子固称美，弗使当道禁横行。 ”宋·陈与义：“但见横行疑长躁，不知公子实无肠。 ”螃蟹虽曰“无肠”，其实有肠，只是不明显。蟹脐内壁中央那条黑色隆起物就是肠子。螃蟹食性杂，除喜食鱼虾和水生昆虫，也吃动物腐尸，故肠子呈黑色。这就像“精致的利己主义者”惯于“吃独食，拉黑屎”。

    宋·方岳：“草卧夕阳牛犊健，菊留秋色蟹螯肥。 ”赏菊吃蟹，既应景又风雅，故螃蟹又名“菊下郎君”。古人云：“不是桂菊蟹，如何能好秋。 ”《红楼梦》第三十八回的回目——“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹韵”，说的是黛玉的咏蟹诗在菊花诗会得了头名，宝钗暗含嘲讽地和了一首。“菊下佳丽”争说螃蟹，心思迥异。

    另外，“含黄伯”“内黄侯”“尖团”也是螃蟹别称。“含黄”指内含蟹黄。宋·陶谷《清异录》：“卢绛从弟纯，以蟹肉为一品膏，尝曰：‘四方之味，当许含黄伯为第一。 ’”蟹黄营养丰富，且鲜美胜过蟹肉，故称“内黄侯”。宋·曾几：“从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。 ”常言道：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。 ”“尖团”指蟹的尖脐和团脐，亦是螃蟹代称。苏东坡：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。 ”宋·方回：“取之一蟹胜一蟹，尖美于团十月半。 ”嗜食蟹者，深以为然。

    螃蟹有两只大螯、四对附属肢（蟹脚），靠八脚移动。江浙沪百姓又称其为“八只脚”，也叫“八足”。吴方言歇后语：“飞机上吊螃蟹——悬空八只脚”，讽刺“客里空”作风。而今反腐败用雷霆手段打虎灭蝇，贪腐分子如“叫花子吃螃蟹——只只死”。

    清嘉庆年间郎葆辰，安吉人，以善画蟹载誉京城，人称“郎螃蟹”。他题《蟹菊图》：“东篱霜冷菊黄初，斗酒双螯小醉时。若使季鹰知此味，秋风应不忆鲈鱼。 ”颇得“斗酒自斟酌，蟹螯秋正肥”之意趣。

    吴昌硕曾在印钮为螃蟹的寿山艾叶绿冻石上治印，印文分别为：“其物传仁人之言”“布衣空染洛阳尘”。螃蟹印钮俗称“八方来财”（蟹有八脚），这和“仁人之言”或“布衣染尘”似有点不搭。徐悲鸿有嗜蟹妙语：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。 ”酱香老范闻之，心有戚戚。

    螃蟹味至美，别称亦有味。把酒慢自斟，蟹螯秋正肥。