清蒸螺蛳
来源：湖州在线-湖州日报 时间：2017-3-25
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清明时节雨纷纷。人说细雨如愁，容易勾连记忆，我不禁想起了小辰光的味道。
很自然地，清蒸螺蛳，成为想念的一道上好佳肴。家乡有句老话，清明吃螺蛳。因为，清明时节，螺蛳个大味美，而且便宜。
小辰光，不用上菜场买，想吃螺蛳，卷起裤腿，到桥埠下一摸就是一碗。当然，上好的青壳螺蛳，不是随便的河塘里摸得来的。青壳螺蛳长于几十亩的大漾塘中，其壳呈乌青状，形态饱满，隐隐有青铜色，低调而奢华。这样的螺蛳，只能上菜场去买。
买来螺蛳，先用清水养起来。养在盆中，滴上点菜油，就可以去除壳中污秽和寄生虫。洗干净其外表，装入一只大碗，重用酱油和黄酒，还需放上些许姜丝，辣椒，在灶头上蒸半小时，便可以起锅了。起锅时，再放点绿色葱花，清蒸螺蛳这碗菜，色香味都有了，便算大功告成了。
清蒸螺蛳起锅就吃，味道才最好。吃螺蛳要分两步。第一步是嘬，用嘴对着螺蛳口，用力一嘬，嘬地一声，螺蛳肉便被吸了出来，同时进口的还有鲜美的汤汁。第二步，去其肠尾，食其肉身。其肉筋道，有独有的泥土芬芳。
在水乡，螺蛳随处都有。但是，过去由于交通不便，不能互通有无。有的人，便从来没吃到过螺蛳。祖母曾经给我们讲过一个吃螺蛳的笑话。有个山里人，来家做客。祖母做了几个菜，其中就有一碗清蒸螺蛳。山里客人，开始不敢动筷子，不晓得螺蛳是怎样的吃法。但是，这个人聪敏，很会观察。他见旁人挟了螺蛳，放嘴里一嘬，把壳放于桌前，他就依样画瓢。不一会儿，他的桌前就堆满了嘬过的螺蛳。祖母心里暗自惊叹，这个人嘬螺蛳太快了，心里佩服不已！饭吃好，收拾碗筷时，祖母发现，山里客人的螺蛳肉都还在，而客人却连连笑着在客气，这个里面的汤真鲜极！
是啊，螺蛳汤真的鲜极！通常我们会把汤浇在饭里，一点都不肯浪费。在清贫的小时候，螺蛳既便宜又好吃，是初春时节的当家菜！
春分后很快到清明。在我们这里，清明除了上坟祭祖，吃螺蛳也是重要的事情。据说吃螺蛳能明目。只是，青壳螺蛳现在很难见到，吃到就更难了，所以只能通过回忆来解解馋。
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