清明时节家乡独有的美食—甜麦塌饼
-
清明味道
清明，一个有味道的节日，空气包裹着这个时节独有的美食味道。
清明 对于传统的湖州人来说，并不仅仅是一个沉浸于缅怀情绪的节假日而已，老底子的湖州味道深深藏于其中.......
一个甜麦塌饼用味觉留住了家乡的记忆，沁人心脾的清香和甜糯，说不清是土地的气息，还是作物成长散发的香味。想来，也许就是江南土地春夏之交的特有气息........ 
春日里，家里的老人总会提着一个竹篮子在田间寻找一种叫“白胡子草”的草头，这是做甜麦塌饼不可或缺的原料。回家清理干净，沸水滚煮，沥去汁水，捏成拳头大小的青草团子。 甜麦塌饼的魅力不止是因为其香脆、软糯和青草独特的芬芳，更是因为这个不起眼的饼背后繁琐的手工流程。 一早刚碾出来的糯米粉，加之以煮好的青草团子，再缓缓倒入热水，拌入些许白糖，慢慢搅拌均匀，反复揉搓成一光滑的粉团。 眼前这面团还只是略带青色，这也只是完成了繁琐手工制作的三分之一，接着便是将这面团撕扯成块放入灶头蒸熟。随手地里摘一张菜叶，便是了最好用的“防粘布”。 伴随着氤氲的蒸汽和弥漫的青草芬芳，此时的半成品便已经软糯可口。接下里便是加入甜麦塌饼的“灵魂”甜麦粉。 甜麦粉其实是小麦发芽晒干后加工成粉，但却含有极高的营养价值。由于甜麦粉糖化过程中的发酵作用，粉团会越揉越软，还会带上甜麦粉发酵产生的甜。甜麦粉掺多了塌得没形，掺少了又容易发硬塌不起来，只有熟练的老手才深谙其中奥秘...... 一碗清水在旁，沾湿双手，将面团搓成一个一个小圆团，只等入油锅煎制。 到了最后一步煎炸仍是不可大意，馋虫难以按捺但仍不可操之过急。一碗菜籽油、一碗黄酒、再加一碗糖水和一罐白糖。黄酒防粘，糖水使饼变得愈加软糯，白糖则能增加饼皮的焦香风味，缺一不可。 听着油锅里吱吱的声响，嗅着厨房里飘来诱人的焦糖香 ，当原本青绿的面团结上一层焦脆的外壳时便可出锅。 盘子里的甜麦塌饼浓绿油亮，冒着细微的气泡，直叫人食欲大增，唇唇欲动。外壳又香又脆，里边香甜软糯，焦香的后韵是春日野菜的清香，麦芽的清甜。这股舌尖弥漫的甜香味便是湖州人记忆里的清明味道。 清明一过，再想品尝这番美味便得再等到来年清明。就是因为这短暂的时间限定，才让这份滋味显得弥足珍贵。
如您有任何建议和想法，均可通过以下方式与我们联系。被采用的推荐，我们将送小礼品给予奖励。
0572-2399191/2399192
扫描订阅《乡愁太湖》
版权声明：湖州在线新闻网站原创策划，欢迎转载或报道，但请注明出处。违者必究！
湖州在线新闻采编中心 出品
往期
版权声明：湖州在线原创策划，欢迎转载或报道，但请注明出处。违者必究！
湖州在线新闻采编中心 出品