儿时菜谱
来源：湖州在线-湖州日报 时间：2016-7-2
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现在的人家可大气啦，婚丧喜事办在大酒店不说，就是年夜饭、平日里朋友聚会什么的，动不动也“剑指”饭馆酒家。在家里炒几个菜、招待一顿饭反而成了稀罕事、成了拿不出手的“小儿科”。
上馆子这种场面，要是放在我小时候，那我一定会以为自己置身于梦境之中。
让我想想我儿时的菜谱。其实那是说不上菜谱的，没有资格称为“谱”，不上谱。
那时蔬菜品种远没有现在多，西兰花、荷兰豆、山药（自然也包括众多的反季节蔬菜）都是这些年才有的。开饭喽，桌面上不过两三个菜，照母亲的说法，有时连“肉屁”也不放，但有一点完全值得骄傲的，那就是这些东西称之为“绿色食品”是名实相符。那时候，标准也低，我最心仪的荤（素）菜是绣花锦炒肉丝，味道绝对纯正鲜美，而且那菜特别的糯，不如现在那般硬邦邦的，所以每每想起来也会口中生津。
那时在我记忆里，人们似乎并不考究“吃”，实际上是没有条件去考究吃。按照现在电视里、微信上的说法，隔夜菜不能吃，里面有亚硝酸盐，致癌物质，十分可怕。可那时我们吃隔夜菜是家常便饭，谁舍得把仅仅过了一夜的菜倒掉？那时好像只有过年的时候有肉吃，但是一碗肉要从大年三十一直吃到正月半，天天放在饭镬子上炖，炖得肉越来越小，都变成了油浮在碗面，一冷便是雪白的一层。我馋虫爬出来时便偷偷用筷子刮一点往嘴里塞。不过那肯定会招来母亲一顿骂，甚至还可能吃“火爆栗子”。
小时候没得吃，就什么都要吃。只可惜我年纪太小，没有什么能耐。单说地上长的，野菜（即荠菜）、马兰头就算得上是美味佳肴。马兰头洗净后“汆一滚”捞起凉拌，滑腻可口，特别适宜夏日佐饭。野菜可以炒来吃，可以嵌油豆腐。平日里即使我们挑来野菜，也挨不上嵌油豆腐，那非要遇上节日，父亲母亲有意改善一下伙食。我记得1953年斯大林去世，老师关照只要电厂的汽笛响，不论在什么地方都要肃立默哀。当汽笛响起，我和妹妹正在汽车路上挑野菜，立马放下手中的剪刀和篮子，站直身，低下头。那情那景至今记忆犹新。那时候在草地上，雷阵雨过后还会生出一种叫“地滑塌”的东西，其实是一种无毒菌类，可以炒来吃，可以烧豆腐，味道很不错。我们有时也去挑。逢年过节，母亲要做“青娘娘”（一种青色的团子），就会叫我和妹妹去挑一种叫“紫凝头”的野菜，然后汆熟斩碎和在米粉里，吃起来有一股清香。野地里有苋菜，长得很大后我们把它连根采回家，去掉带刺的小枝桠，然后剪成一段一段的，放在臭卤甏里“臭”上几天，再拿出来洗净，放点油盐在饭镬子里炖，和我们南浔的土特产“臭豆腐”一个味道，叫闻闻臭吃吃香。水里的呢？那时生态好，水质清，河里有的是鱼，你只要有工夫，尽可在河边静心地垂钓，川条鱼、鳑鲏鱼应有尽有，我连黄鳝、翘嘴黄裳鱼也钓到过。有一次我到张德隆后面的小河里，还钓到过二十多公分长的“黑笔管”（黑鱼），算是大丰收了。一到夏天，清凉清澈的河水和我们这些孩子结成了“亲家”，我们可以摸螺丝摸“水菜”（即蚌），上得岸来都是能一饱口福的“荤菜”。
这些都是经我们孩子们参与形成的膳食结构。更多的时候，还是父母掌勺，孩子们关注的是读书。据说父亲年轻时烧得一手好菜，但由于家里困难，父亲的好手艺绝大部分晨光没有用武之地。我印象最深的一次是某个中秋节，父亲摊了一碗虾饼，色泽焦黄，香气四溢。馋得我只看虾饼不看油盏，竟让油盏火把右手中指大关节处烧出了一个大泡。其实这虾饼只是从街头买来一点“糠虾”（就是最小最小的虾），和上面粉，然后放在油锅里炸一炸。后来参加工作了，家里条件逐渐好起来，同事朋友们常常轮流做东“吃碰东”。当轮到在我家聚会时，父亲便英雄有了用武之地。
十分怀念儿时菜谱和与儿时菜谱相匹配的儿时生活。
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