新市美食
来源：湖州日报 时间：2016-4-17
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一方水土养一方人。无论外面的世界多么地精彩，乡村的味道始终令人无法忘怀。
茶糕、湖羊肉、细沙羊尾、芽麦圆子……
新市的美食对我这种吃货来说就是抵挡不了的诱惑。
茶糕可谓是正宗的新市名点，以历史悠久，选料考究，味道油润鲜美著称。茶糕卖相极佳，中间一大块酱红色碎肉末高高地鼓出糕面，个头大小无妨，一入口，糯软肉香，饥饿感一扫而光，顷刻间脾胃欣喜若狂，这样料足味美的食材，吃着有多满足就有多满足。
新市茶糕在清朝康熙《仙潭文献》中就有记载，故起码已达300余年历史。晚清至民国时乃是新市茶糕的鼎盛时期，全镇差不多小吃点皆经营茶糕，著名的有程正大糕团点、姚丫头糕团点、阿福糕团点、康福多茶糕点。当时新市有茶馆10余爿，如“涌兴楼”“祥官茶店”“财源楼”“渚香楼”“长乐楼”“聚宝楼”等茶馆生意最为兴隆。每天一大早新市镇上众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，“茶糕吃哇”，当清脆的叫卖声传到茶点，茶客争相购买，故数百年来流传至今皆称“茶糕”。
新市茶糕用上等糯米精制而成，制作时将糯米用石磨辗成粉，糕馅用瘦肉、纯酱油、冬笋（或春笋）、韭芽，还加皮冻佐料。搓粉要潮燥均匀，用糕箱蒸透后出锅。据说火候相当难掌握，需要老师傅亲自把关。火候适中者茶糕软硬正好，否则不是糕软就是夹生。为了打开销路携带方便，清末民初又产生了“黄蓝茶糕”，具体用毛竹加工成扁形蓝，篮底垫箬叶，内装茶糕10块，上覆红纸以图吉利，凡买8至16块茶糕者黄篮奉送，成为新市人馈赠亲友之上等佳品。
但凡来新市，品黄酒尝羊肉那是必须的。每一个秋冬的清晨，在古色古香的临水屋檐下，搭几张木桌，摆几把木凳，约定几个老街坊，跑来一些个游客，大伙儿扎堆挤在一块儿，游客图一个新鲜，街坊图一个热呼。“来碗羊饺面加黄酒！ ”面下滚水涮几个来回即好，面头上盖上前一夜熬了一整夜的湖羊肉，撒上葱花、姜丝，去腥调味。一端上桌，那个香气四溢呀，所有的味蕾瞬间被唤醒，吃面条的嗦嗦声，喝黄酒的嘬嘬声，声声此起彼落，听来有趣的紧。埋头吃完一身热汗，抚着肚子满意道：“人生不过尔尔，人生不过尔尔哉！ ”新市羊肉的制作方式十分考究，原料选自一年生的湖羊，用文火加酱油、黄酒、红糖、饴糖等数十种调料焖煮一整夜。其特点是肥而不腻，酥而不烂。在众多的店家中，“张一品”的牌子最是响亮。若然，羊肉黄酒没吃过瘾的话，可上银都大酒店饕餮一顿“全羊宴”，几十道羊主题的招牌菜招招出鲜。“细沙羊尾”可不是用湖羊的尾巴做的哦，只是形似湖羊的尾巴因此而得名。如果到了新市不品尝一下这道德清的传统甜菜，那就可惜了。湖州是全国出名的湖羊特产区，用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，色泽金黄，入口即化。新市镇的大大小小酒店、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。以我从小的经验，最好现炸完就吃，不用筷子，直接用手抓，捏住羊尾的一角送入口中，脆中带软，鲜甜热香。美食这东西别人形容不好，只有自己亲身上阵，亲口品尝才会真正明白其中的各种销魂的滋味。
某日，我工作疲累，想去朋友开的茶馆蹭杯新茶喝。朋友给我端上一杯新采摘的莫干黄芽，洁水沏冲的茶香袅袅升腾。朋友说，有茶点，掏出来的就是新市民间最朴实的食物——芽麦圆子。新市人打早就认为圆的东西兆头好，食物自然也是需要圆个场的，圆子取材来自大自然的馈赠，小麦芽、棉线草均来自田间村头，故圆子的颜色为天然墨绿色，没有添加任何色素。乡下人不作假，讲得就是一个实诚，他们自己吃得也是同一锅出的圆子。圆子先经反复烘烤，表面出现少许焦黑色旋即出锅，上头撒些黑白芝麻以增口感与香味。两个芽麦圆子入肚，茶足温饱，心情顿时清朗了许多。芽麦圆子是新市乡下的传统点心，是粗食，大多为农家自制自食，也有为馈赠亲友而特地制作的。但是就是这种乡土浓郁极其普通的食物，对于身在他乡的游子来讲，越是不能忘记的老家味道。芽麦圆子的主要原料为糯米粉、小麦芽、棉线草、白糖、芝麻等，是纯绿色食品。它口感香甜糯软，冷食尤佳。
制作乡下特色食品的妇人们并不善言辞，也说不出个道道来，凭得就是过日子的经验。但是对家人的热爱、对美食的推崇、对生活的积累却是一样用心专注的。
来新市品尝美食吧，那是勤劳的新市人代代传承的最正宗的江南滋味。
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