德清麦芽圆子：令人垂涎的一口家乡味

    离清明还有一个多月，在德清县新市镇孟溪村，这里的农妇们已经开始挖野菜、揉米粉，烙圆子，做起了芽麦圆子。 说起麦芽圆子这种当地的特色小吃，顾红梅说这是她童年的记忆，这一口她好了三十多年。早年她从新市迁居武康，多年来对这家乡的味道念念不忘。 

    在顾红梅的家中，满桌的麦芽圆子都是出自她在孟溪村的姑妈胡春娥之手。“小时候，一到清明时节长辈们就会做芽麦圆子，村里的孩子们都会相约一起去田间地头挖一种叫‘棉线头草’的野菜。”边吃着芽麦圆子，顾红梅的思绪回到了童年时光，对她们来说，这种童年的乐趣无可替代。
    挖完野菜，孩子们会争先帮着长辈们“打下手”，当土灶头里噼里啪啦的柴火映红了膛炉，他们会将洗干净的棉线头草放进沸水中煮烂，一股清香立马在厨房里四溢开来。顾红梅说，千万别把煮棉线头草的水扔掉，还可以派用场。
    由于制作芽麦圆子的工序多而繁琐，于是在顾红梅的记忆里，乡里乡亲都会聚在一起做芽麦圆子，大家各司其职，井井有条。与其说是在做美食，更像是在聚会过节。
    用糯米和晚稻米按4:6的比例掺和在一起，混着棉线头草、适量的白糖开始反复揉捏，在这过程中如果米粉团微干，可加入刚才熬棉线头草剩下的水。“如果加白开水，会冲谈芽麦圆子的味道，颜色也会变淡。”顾红梅告诉记者，这都是老一辈多年积累出来的经验。
    一般的圆子冷了会发硬，但是芽麦圆子却还能保持软糯，这得益于当地人的一种智慧——将麦芽粉掺入圆子里。顾红梅说，可不能一股脑儿地加入，得边揉米粉团边撒入麦芽粉。
    揉捏完的米粉团呈淡绿色，中间留一个洞，成了一个个桶状形，放置灶头上，蒸的时候以便均匀受热。米粉团蒸熟后，农妇们会放入豆沙作馅料。顾红梅介绍，如今生活好了，芽麦圆子还有核桃馅、花生馅等，物尽其用，全按食客的口味来变化。
    烙煎，是制作芽麦圆子的最后一道工序，但火候的掌握也丝毫马虎不得。顾红梅说，烙煎时土灶里的柴火得发生变化，从刚才的生柴猛火，得换成稻草温火。 
   “虽然现在一年四季都可以尝到芽麦圆子，但清明前仍然是品尝它的最佳时间，再过上半个月，去新市便能在街头巷尾到处听到叫卖芽麦圆子的吆喝声了。”相比于推荐这份令人垂涎的“家乡味”，顾红梅更希望这芽麦圆子的传统做法能一直传承下去。