在很多人印象中，厨房往往藏着许多“不能说的秘密”。“厨房重地，闲人免进”几个大字让厨房成了后厨的挡箭牌，挡住了消费者的好奇心，也掩盖了厨房中的食品安全隐患。

自2014年我市市场监管部门在餐饮行业推广开展“阳光厨房”建设后，越来越多的学校、餐馆、食堂把厨房的实体砖墙拆掉换成透明玻璃，在厨房内关键节点安装了监控探头，并把监控视频放在前厅显眼位置处，让消费者看得明白、吃得放心。

现在，如果你外出用餐，可能会遇到这样的场景：透明电视大屏就能看到身着白衣白帽的厨师在后厨紧张地忙碌着。酒足饭饱之余，再一抬头，师傅们工作中的一举一动全都尽收眼底。

刚刚过去的 2017年，湖州的“阳光厨房”建设情况如何，对保障“舌尖”上的安全，起到了多大作用？商家、消费者是否买账？对此，记者对多家设有“阳光厨房”的餐饮单位进行了调查走访。

实地走访：高清摄像头现场直播后厨工作 食品安全再加码

位于湖州太湖旅游度假区的渔人码头，餐饮店集中、游客密集，作为全市首批放心消费示范区之一，这里的19家大中型餐饮服务企业已在全市率先实现“阳光厨房”全覆盖。

昨天，走进其中一家名叫泊月湾的餐厅，在门口的醒目位置记者见到了一个实时监控电视，不少经过的消费者都盯着电视看一看。“高清摄像头现场直播后厨工作，师傅们工作中的一举一动全都尽收眼底，看着就觉得放心。”来自上海的游客沈女士说，她觉得这种做法挺好的，操作一目了然。

除了酒店外，我市部分食堂的后厨如今也开始“阳光”起来。湖州经济技术开发区管委会食堂，承担着来自周边企业和机关800多人的就餐需求。昨天上午9点，记者来到这里时， 20多名员工正在各种岗位上有条不紊地忙碌着。这一切，都被安装在后厨的摄像头记录下来，并在食堂大厅的显眼位置进行“直播”。无论是食堂原料的分类清洗、切配，还是制作加工、烹饪至成品，全套操作流程就餐人员都能够实时直观地看到，食品安全更有保障了。

餐饮单位：厨房操作更规范洁净

推行“阳光厨房”，对餐饮单位的从业人员来说，会有哪些改变呢？

“我们一共安装了50多个摄像头，通过这些摄像头、显示屏以及橱窗式的展示，工作人员的一举一动都完全暴露在顾客的眼中，所以一点都不能马虎。”作为全市首批“阳光厨房”试点单位，超越大酒店厨师长告诉记者，一开始实行阳光厨房，感觉就像有了“眼睛”在盯着，难免有些不习惯。不过，经过一段时间的实践，这种不适感已经完全消除了，现在大家在工作中自觉性更高了，操作也更规范了。“你看，这是冷菜间，这是二次更衣室，还有消毒间、洗碗间等，每个流程，每处细节都可以看得清清楚楚。 ”超越大酒店总经理卢成林说，开展阳光厨房工作后，厨房里的每个人都能做到各司其职、严于律己，所以即便遇到客人非常多的时候，厨房操作也能做到不脏不乱，这样不仅食品卫生有保证了，出菜效率也大幅提高了。“我们‘老娘舅’对食品安全把控的要求是非常苛刻的。在核心岗位我们设置了100多个摄像头，下一步我们还打算开发新系统，通过手机实施每个流程的全监控，确保食品安全。”湖州恒满食品配送有限公司总经理钟威告诉记者，通过阳光厨房的监控，食品生产加工过程一览无余，这就从源头上保障了食品安全，确保市民吃上放心餐。

市民声音：

孙娴：以前没有“阳光厨房”，我们都认为厨房比较“神秘”。“阳光厨房”建成后，消费者也能参与到其中进行监督，这对厨房工作人员来说要求更高了，也可以促使他们改变一些坏习惯，让老百姓吃得更放心。

王泽凯：过去，有些餐饮店对厨房管理没信心，总是害怕让顾客看到里面真实的模样。现在他们既然敢把自己的厨房亮相在我们面前，说明他们已经具备了这样的条件和底气，希望这样的餐饮单位再多一些！

方进：摄像头往往存在死角，一些大型区域好像还不能做到全覆盖。希望餐饮单位在容易存在死角的区域多设几个摄像头，把后厨的全貌“晒”在阳光下。

董芳芳：现在能做到“阳光”的基本都是一些大的餐饮单位，但是一些小的餐馆、饭店，他们的食品安全问题往往会更多一些，所以我们希望未来这支“阳光”的队伍能越来越庞大，希望有更多的小餐饮单位也能加入其中，让我们的舌尖安全更有保障。