脚踏年糕_乡愁太湖_专题

　　一到岁末，各式各样的小吃大餐就变着花样上来了。自然，寓意着人们的工作和生活一年更比一年好的年糕，就不能不提一下。年糕的种类很多，有北方的白糕、塞北农家的黃米糕、江南水乡的水磨年糕等，风味各异。

    在江南的一些农村，还有一种年糕叫脚踏糕，估计很少有人知道什么叫脚踏糕。顾名思义，这年糕是用脚踩踏出来的。确实，这年糕的制作过程中，还真有脚踩这一必不可少的环节。这会年糕制作方便，一般会在糯米里掺入一些粳米，因为纯糯米的年糕不容易成型。

    米淘净后，放在箩里，让米粒吸收水分发涨一下，再挑到加工厂去磨成米粉，这时的米粉是湿的，这湿湿的米粉用来蒸年糕是最好的。在大铁锅里加满水，架旺火烧开锅。然后把磨好的米粉，捏成团状放入桶底，盖上桶盖约10分钟。等蒸桶里的米粉团熟了，就把米粉一层层均匀洒入蒸桶里，洒一层蒸一会，等白白的米粉变成半透明的胶汁状，再洒一层，直到米粉全部洒完。

    这洒米粉可有好多讲究，要均匀，不能糊气眼，否则这粉就蒸不熟了，年糕也就做不成型了。农家蒸年糕时，是忌讳陌生人进厨房的，据说生人进了厨房年糕就蒸不熟了。

    等蒸桶里的米粉全成透明状后，把大笼布铺在竹匾里，从灶锅上抬下的蒸桶，就直接倒扣在其中，迅速把笼布扎紧，压上草垫子铺上塑胶布，穿着胶靴的男人就会站在上面细细地密密地一路踩过去，踩踏一会，就得下来翻揭笼布，重新包扎，然后再踩，年糕保存时间的长短全掌握在这踩踏中，年糕踩得好，可以吃到来年清明而不变样，踩得不好的年糕，泡在水里后会化开的。等踩好的年糕上桌，用粗线把饼状的年糕分割成条块状，就完成了最后一道工序。这样，脚踏糕算是成型了。

    等年糕表面稍稍风干后就会翻面，约过一周后，就可以泡在清水里保存了，早上做稀饭时，捞一条出来，切几片放在稀饭里，就着自家晒的萝卜干就是农家一顿丰盛的早餐了。亲戚来了，年糕就隔水蒸，沾白糖吃，或者用油煎了洒上白糖，就是一味待客的点心了。

    刚分割好的年糕，还是滚热的，待大人夹一小块给你，你那不知道咽了多少回口水的嘴忍不住又使劲咽了一口，还没来得及细嚼就已经滑下了肚去了！等两三块下肚垫底后，才知道慢慢嚼，那个香哦！透着甜甜的糯，说不上来的美味。