米馒头_乡愁太湖_专题

　　老家在浙东海边，除了盛产海鲜，更有无数香糯的点心诱惑你的味蕾。

    其中，有两种米馒头，酒酿的香，糯到心坎里。一种米馒头，正圆，表皮油润发亮，上面通常戳上红印，以图吉祥。这种米馒头，叫“水磨米馒头”。另一种，不规则的圆，相对前一种米馒头，模样显得稍小些。质地没有前面一种紧致，而是稍稍松软些，有无数像泡沫海绵那样的细孔，也不敲红印。这种米馒头，叫“燥磨米馒头”。这两种米馒头，都是在底部两个一对两个一对紧紧地贴在一起。就像一对感情浓稠的夫妻，须臾不可分离。买卖的时候，论“双”，论“斤”，不论“只”。

    小时候，过年的时候，几乎家家都做米馒头。一箩筐一箩筐的米馒头，往往显示着这户人家的富足和女主人的能干。年前，如果想做“水磨米馒头”，就将糯米浸了，在石磨上，咯吱咯吱地转起来，浆状的糯米水顺着石磨的口子缓缓淌下，流进早已准备好的桶里。然后将这糯米粉摊在报纸垫着的筛子上，在太阳下晾晒。等糯米粉干燥了，就是上好的“水磨米馒头”的原材料，质地细软。“燥磨米馒头”，可以用糯米，也可以用粳米，不用浸水，直接磨粉。做馒头的时候，掺上酒曲，一个个用模印压成圆形，放在一格格叠起的大蒸笼里蒸。蒸好的时候，一掀蒸笼盖，热气伴随着香味扑鼻而来。年三十留下的米馒头，存放在夹箩里，每次煮饭的时候，取出在饭锅里蒸几个，一般会吃到正月十五甚至更长时间。少有冰箱的年代，米馒头会长霉点甚至长白毛，节约点的人家，蒸蒸又作了点心。如今，家家户户有冰箱，米馒头放在冷冻柜里，想吃几个取几个，方便得很。

    远离家乡这些年，与米馒头有关的一起就成了我童年记忆里的片段。去过我老家旅游的朋友，回来后常常向我津津乐道我家乡米馒头的美味，每每这时，我心里就会升起阵阵的自豪感。米馒头对我来说，其实就是家乡的味道，那是挥散不去的一缕乡愁。