到了腊月，安吉小山村的过年滋味就开始显现了。过了年廿十，年味就越来越浓了。“有猪过年，不用愁钱”，年猪是这里的山民对来年的美好期望。

杀年猪非同一般，村民们往往当件大事情来做，首先要挑个好日子，然后请附近技术最好的屠夫上门。

年猪“杀倒”后，大家会一起祈祷来年生产大丰收。

把猪肉按部位切成适宜的大小，就可以开始做年猪菜里的炖猪肉了。

配菜是早就准备妥当了的。

一颗腌菜，咸鲜滋味。腌菜在上古时代就有了，《诗经》里叫作蓄脂，在生长富余的季节里，将菜简单加工，以备长时间保存到冬季食用。

鲜美爽脆的冬笋是安吉山上的财富，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年的一二月份，正是吃冬笋的好时节。

各种食材备好后，将之放入锅内，放在炭火炉上慢慢煨制半小时。经过竹炭的煨制，其味鲜美无比，肉中有素菜的鲜香，素菜中更有肉的浓香。

年猪菜中的另外一道大菜是猪头糕。

第一道工序将猪头进行拆骨，把骨头和头肉整体分开。

放十来颗辣椒，桂皮，八角，酱油，蚝油等调料，将肉煮得酥烂。

将猪头肉放入糯叶，带子扎紧，再用一块大石板压在上面，糯叶起香，本身猪头肉是烫的，香气正好窜进去，增加它的香味。猪头糕要放在室外冷冻一晚，待第二天冷却成冻后取出。

将猪头肉切成片状，肥瘦均匀，浓香可口。沾点酱油，猪头糕的滋味会让你欲罢不能。将猪头肉切成片状，肥瘦均匀，浓香可口。沾点酱油，猪头糕的滋味会让你欲罢不能。

再配上新鲜猪肉制成的香肠、红烧肉等菜，一桌最地道的年猪菜就好了。落家肉飘香，年年年滋味。